ไอเดีย การจัดผังครัวให้ถูกต้อง!!

การมีผังครัวที่ดีย่อมส่งผลให้งานบริการดี และการทำงานที่ลื่นไหล วันนี้ V45 GROUP

มาแนะนำการทำผังครัว เพื่อเป็นแนวทางในการออกแบบครัวที่ใช่สำหรับคุณ . . .

• ครัวแบบ Assembly Line

เป็นการทำผังครัวในรูปแบบแถวหรือสร้างเป็นเกาะตรงกลางในร้านอาหาร แบ่งเป็นสัดส่วนเป็นแถวยาวเป็นช่องๆ และแบ่งเป็นแผนกเริ่มจากจุดเตรียมอาหาร และเรียงไปตามลำดับ จุดปรุงอาหาร และปิดที่จุดเสิร์ฟอาหารเป็นจุดสุดท้ายเพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า

ครัวแบบนี้จะเหมาะกับการปรุงอาหารที่เป็นแบบเดิมวนซ้ำๆ และมีพนักงานประจำแต่ละจุด จะเหมาะกับร้านอาหารสไตล์ Fast Food หรือร้านอาหารที่มีเมนูจำกัดไม่เยอะมาก และใช้วิธีการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกัน

• ครัวแบบ Island layout

ผังครัวถูกออกแบบมาในรูปแบบวงแหวน มีจุดเตรียมหรือปรุงอาหารตรงกลางห้องเหมือนเคาน์เตอร์กลางร้าน มีที่เก็บของ ที่ล้างทำความสะอาด และจุดเตรียมอาหารที่มีขอบกั้น พร้อมมีอุปกรณ์เครื่องครัวครบ การสร้างผังครัวแบบ IsIand ที่มีจุดศูนย์กลางแบบนี้เป็นการตอบโจทย์ของหัวหน้าพ่อครัวเพื่อให้สื่อสารกับพนักงานในครัวได้อย่างสะดวก

ผังครัวแบบ Island เหมาะกับครัวที่มีพื้นที่กว้าง เพื่อไม่ให้ส่วนกลางของครัวเป็นอุปสรรคต่อเจ้าหน้าที่ที่ทำงานภายในครัว

• ครัวแบบ Zone-style layout

การทำผังครัวในรูปแบบของ โซนหรือ Zone-style เป็นการแบ่งสัดส่วนพื้นที่ออกตามการใช้งาน หรือแบ่งตามประเภทเมนูอาหาร ซึ่งการทำผังครัวแบบนี้จะทำให้การทำงานในครัวเป็นระเบียบและจัดการง่ายขึ้น และสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายเมนูเป็นการลดเวลาในการทำอาหาร

ผังครัวแบบโซน จะเหมาะกับร้านอาหารที่มีเมนูที่ค่อนข้างเยอะและมีพนักงานจำนวนมาก ซึ่งเหมาะกับร้านอาหารภายในโรงแรม หรืองานจัดเลี้ยง งานอีเว้นท์ต่างๆ

• ครัวแบบ Open kitchen layout

เป็นผังครัวแบบ "เปิด" หรือการทำครัวที่ต้องการให้ลูกค้าหรือบุคคลภายนอกเห็นขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งการทำครัวสไตล์นี้ต้องคำนึงถึงความปลอดภัยเพื่อไม่ให้กระทบกับลูกค้าที่มารับประทานอาหารด้วย

• ครัวแบบเปิดหรือ Open Kitchen มักใช้กับครัวระดับ High-end

เหมาะในการให้ความบันเทิงกับลูกค้าโดยเฉพาะ พร้อมสร้างประสบการณ์ที่เพลิดเพลินให้กับลูกค้าระหว่างรออาหารได้ หรือเป็นการทำครัวที่มีพื้นที่จำกัดมีพื้นที่ขนาดเล็กที่สามารถตั้งโต๊ะติดกับครัวได้

การออกแบบผังครัวแต่ละแบบมีหน้าตาหรือแนวทางแตกต่างกันไป ดังนั้นควรเลือกผังครัวให้เข้ากับพื้นที่ที่มี หรือดูที่สไตล์ร้านอาหารที่ต้องการจะทำ และความต้องการที่จะใช้พนักงานมากน้อยแค่ไหน เพื่อให้สามารถออกแบบครัวให้ตอบโจทย์กับการใช้งานมากที่สุด

เรียบเรียงโดย : V45 GROUP